買(mǎi)菜需要陜西新東方烹飪學(xué)校這樣的“師傅”

上一篇陜西新東方烹飪學(xué)校為大家介紹了如何買(mǎi)菜，今天繼續(xù)告訴大家以下的幾種菜怎么買(mǎi)！

4.黃瓜分清品種選硬實(shí)的

瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過(guò)這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類(lèi)型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形)，肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無(wú)熱斑(日光傷斑)的。

挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

5.蘿卜選表皮光滑手感沉的

市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣�的肉質(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買(mǎi)到空心蘿卜(即糠心蘿卜，肉質(zhì)成菊花心狀)。

新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，烹飪后成粉質(zhì)，口感軟糯。

6.花菜選花球未散開(kāi)的

選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開(kāi)，因?yàn)槿绻�用刀將花球切開(kāi)，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

7.卷心菜選包得緊實(shí)呈圓形的

一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。生長(zhǎng)期常出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，癥狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)，食用時(shí)只要將枯死的葉緣部分剪除即可。