買菜！你會挑選茄子嗎？陜西新東方教您

很多人買菜時候會覺得買的菜是不是好的呢？是不是新鮮的呢？特別是買的茄子是不是嫩的呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您排憂解惑。

1.茄子選“眼睛”大的

茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。

茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

新鮮蔬菜

想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的優(yōu)良消費期為5、6月。

2.尖辣椒直的不辣彎的辣

辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

新鮮蔬菜

3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

番茄果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有毒性；不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，口感、營養(yǎng)均較差。