百花大蝦面的做法

　　百花大蝦面是常見的瀏陽蒸菜的做法之一,那么百花大蝦面怎么做呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校就給大家介紹一下具體的瀏陽蒸菜--百花大蝦面的做法。

　　一 制作百花大蝦面的原料：
　　　1.主料：精粉1000克,鮮大蝦12個。 2.輔料：水600克，菠菜汁250克，蛋清2個。
　　　3.調(diào)料：紅椒末10克，綠椒末10克，淀粉適量,精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、醬油各適量。

　　二 百花大蝦面的做法：
　　　1、和面：先將一半的面粉倒入盆內(nèi)加入清水300克拌勻和硬搋軟后稍餳一下，裝入專用剔尖盤內(nèi)拍平備用；
　　　2、將剩余另一半的面粉加入菠菜汁拌勻和硬搋軟，餳一下放在剔尖盤內(nèi)白面上拍平，餳一下備用；
　　　3、將鮮大蝦用刀從背上破開，將蝦肉翻出擺成人字形，撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉，擺入盤中上籠蒸2分鐘取出，擺盤邊內(nèi)成圓形備用；淀粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用；
　　　4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子，撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用，鍋上火加高湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油調(diào)味待用；
　　　5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內(nèi)煮熟撈入大蝦中間，澆上高湯汁即成。

　　三 百花大蝦面的口味：
　　　色澤鮮艷，爽口筋道。

　　四 瀏陽蒸菜簡介：
　　瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。古縣志記載，瀏陽一直盛產(chǎn)三樣：煙火、菊花石、相思鳥。如今，煙火、菊花石都享譽國際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽蒸菜。

　　相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營養(yǎng)價值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請觀賞花炮的鄉(xiāng)親。又相傳，1927年，瀏陽文家市老鄉(xiāng)以“瀏陽蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會師的部隊；1955年，王震將軍以瀏陽蒸菜款待上天山的“八千湘女”。