糖醋魚(yú)怎么做？糖醋魚(yú)的做法！

　　糖醋魚(yú)也是利于鈣吸收的菜肴之一,醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚(yú)骨中的鈣溶出。在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，容易被吸收。那么糖醋魚(yú)怎么做呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校就給大家介紹一下具體的糖醋魚(yú)的做法。

一 制作糖醋魚(yú)的原料：
　　1.主料：鮮活草魚(yú)1條,雞蛋1個(gè)。
　　2.調(diào)料：料酒3湯匙,干淀粉2湯匙,番茄醬2湯匙,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙,鹽1茶匙,濕淀粉1湯匙。

二 糖醋魚(yú)的做法：
　　1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)切劈成4-6塊。
　　2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身切成三段，用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
　　3.魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。
　　4.將魚(yú)放入盆中，加料酒腌制20分鐘。
　　5. 雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
　　6. 炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至7成熱，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
　　7. 鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
　　8. 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

三 糖醋魚(yú)的口味：
　　香酥酸甜