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如果說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎,那么麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘,而且照樣潑辣水靈。那么怎樣制作麻辣燙呢?今天就向大家介紹一下二種做麻辣燙的方法。
麻辣燙的制作方法一:
一 制作麻辣燙的原料:
1.主料:兔腰、毛肚、鱔魚、豬環(huán)喉、午餐肉各50克,鴨腸30克。
2.輔料:藕片、萵筍、白菜、青菜頭各80克,冬瓜、香菌、豆腐干、花菜各50克。
3.調料:牛油、辣椒面各250克,菜油、精鹽、郫縣豆瓣各100克,永川豆豉50克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁、紹酒各20克,姜米、草果、桂皮、排草、白菌、冰糖各10克,鮮湯1500克。
二 麻辣燙的做法:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
麻辣燙的制作方法二:自制麻辣燙
一 制作自制麻辣燙的原料:(一般可以速熟的食物,都可用來制作麻辣燙) 豆腐、魚丸、西蘭花、菜花、蟹肉、蝦仁、木耳、沙拉菜、花椒、蔥醬(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減),辣椒面一包。
二 自制麻辣燙的做法:
1. 將上述菜洗凈,用竹簽串成串兒。
2. 炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉湯),再放入蔥姜。
3. 待水開后,加入辣椒面。
4. 可以涮啦。
麻辣燙簡介: 麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃,也叫串串香。其主要的特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
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