文章摘要:廚師名校陜西新東方與你分享美味的鯽魚豆腐湯做法,讓你營養(yǎng)祛暑。這道湯雖然家常,但要做得湯色奶白純正,湯鮮味美不腥氣,可是有很多竅門哦!
小滿,二十四節(jié)氣之一,夏季的第二個節(jié)氣。這時北方地區(qū)麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿,但還沒有成熟,所以叫小滿。
由于小滿節(jié)氣天氣漸熱,皮膚病多發(fā),飲食上宜以清爽清淡、清利濕熱的食物為主,如赤小豆、鯽魚、黃瓜、苦菜、鴨肉、水芹菜等;忌食甘肥滋膩,生濕助濕的食物,如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫熱助火之品及油煎熏烤之物,如生蔥、生蒜、韭菜、茄子、蘑菇、海魚各種海鮮發(fā)物、牛、羊肉類等。
小滿時節(jié),人體的生理活動也處于旺盛的時期,消耗的營養(yǎng)物質(zhì)為四季二十四節(jié)氣中多,所以,應及時適當補充,才能使身體五臟六腑不受損傷。此節(jié)氣的湯品也十分重要,宜食清熱、養(yǎng)陰、祛濕的魚頭湯、蛤蜊湯等。
廚師名校陜西新東方與你分享美味的鯽魚豆腐湯做法,讓你營養(yǎng)祛暑。這道湯雖然家常,但要做得湯色奶白純正,湯鮮味美不腥氣,可是有很多竅門哦!
【制作材料】:
鯽魚、鹵水豆腐、食鹽、蔥、姜、料酒、小蔥、植物油、白胡椒粉。
【制作方法】:
1.用干凈毛巾或廚房專用紙把處理好的鯽魚魚身擦干,起油鍋,油熱后下魚,反正面煎黃撈出。
2.利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜。
3.到入料酒,放入煎好的鯽魚,添加沒過魚身的熱水。
4.大火燒開,繼續(xù)滾煮。
5.至湯汁變白,添加豆腐。
6.轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)燉5分鐘
7.添加白胡椒粉,用鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花即可
【竅門揭秘】:
1.魚腹內(nèi)的黑膜一定要徹底清除干凈,否則泥腥味重。
2、魚下鍋之前,需要用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦干凈,這樣入鍋后不濺油,不粘鍋,不腥氣;
3、水煮開之后用大火繼續(xù)滾煮,湯汁會很快變白,用勺子撇凈湯面的浮沫,這也是去腥的重要一點。
4、除了鹽和味精,不必額外添加其余調(diào)味,湯鮮味美且純正。
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