【二十四節(jié)氣芒種篇】——龍井蝦仁

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化更是博大精深。與二十四節(jié)氣相對(duì)應(yīng)，每一節(jié)氣都有相應(yīng)的養(yǎng)生味道。在芒種之際，廚師學(xué)校——西安新東方為您獻(xiàn)上誠(chéng)摯養(yǎng)生之禮。

芒種期間的飲食宜以清補(bǔ)為主，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，飲食清淡在養(yǎng)生中起著重要作用，如蔬菜、豆類(lèi)可為人體提供所必需的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素及大量的維生素，因此，芒種期間要多食疏菜、豆類(lèi)、水果，如菠蘿、苦瓜、西瓜、芒果、綠豆、赤豆等。這些食物含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，可提高機(jī)體的抗病能力；還要多吃瓜果疏菜。

芒種夏至天，走路要人牽。懶散、頭腦不清爽是多數(shù)人芒種節(jié)氣的狀態(tài)。大多數(shù)人感到食欲不佳、精神困倦，正確的預(yù)防措施是：當(dāng)人體大量出汗后，不要馬上喝過(guò)量的白開(kāi)水或糖水，可喝些果汁或糖鹽水，以防止血鉀過(guò)分降低，適當(dāng)補(bǔ)充鉀元素則有利于改善體內(nèi)鉀、鈉平衡。鉀元素可以從日常飲食中攝取，含鉀較多的食物有：糧食中的蕎麥、玉米、紅薯、大豆等，水果中的香蕉，蔬菜中的菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、萵苣、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等。在此，為大家推薦一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，快來(lái)學(xué)學(xué)吧！

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕。“龍井蝦仁”蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特。

【龍井蝦仁】

原料：活大河蝦1000克，龍井茶1.5克，雞蛋1個(gè)，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油適量。

做法：

1 將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。

2 取茶杯一個(gè)，放入茶葉，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3 炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子抄散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4 炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。

養(yǎng)生功效：補(bǔ)益腸胃，生津除煩，養(yǎng)生美顏。