爽口四川泡菜開胃絕佳選擇

2014-08-27 3335

文章摘要:泡菜水用的越久,泡的東西越多,味道越香,活性物質(zhì)越豐富,泡菜成熟得越快。西安廚師培訓(xùn)學(xué)!兾餍聳|方教你制作美味爽口的四川泡菜,快來學(xué)習(xí)吧……

爽口四川泡菜開胃絕佳選擇
爽口四川泡菜開胃絕佳選擇

“民以食為天”的中國,祖祖輩輩削尖腦袋創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此,人的智慧在對食物的儲藏中體現(xiàn)得淋漓盡致,而發(fā)酵食物便是其中精彩的創(chuàng)造,一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。

再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化,它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味,一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角,一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情,卻不失自己獨特的味道。

 

像所有腌漬菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質(zhì)量大打折扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人頭痛的問題,剛開始做泡菜,經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了,后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。

泡菜水用的越久,泡的東西越多,味道越香,活性物質(zhì)越豐富,泡菜成熟得越快。西安廚師培訓(xùn)學(xué)校——陜西新東方教你制作美味爽口的四川泡菜,快來學(xué)習(xí)吧!

【主料】白蘿卜、胡蘿卜、豇豆等(任選)

【輔料】花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、粗鹽、白酒、水

 

【制作步驟】

1 菜品洗凈晾干,切成條或塊狀;

2 泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用;

3 將3升水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮、八角2個、桂皮1塊、香葉幾片、冰糖1塊、鹽、老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中;

4 倒入少許野山椒、高粱酒,把蔬菜全部浸泡在泡菜汁中,不要塞的太滿;

5 扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干;

特別注意:每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入鹽、白酒等調(diào)味品。

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