文章摘要:每逢中秋前后,正是螃蟹豐收之時(shí)。此時(shí)的蟹個(gè)大型圓、肉質(zhì)鮮美、蟹黃蟹膏豐腴而出,佐上一壺黃酒,美哉樂哉。它既是滋補(bǔ)品又是入口佳肴……
每逢中秋前后,正是螃蟹豐收之時(shí)。此時(shí)的蟹個(gè)大型圓、肉質(zhì)鮮美、蟹黃蟹膏豐腴而出,佐上一壺黃酒,美哉樂哉。它既是滋補(bǔ)品又是入口佳肴,備受人們的喜愛。但是蟹肉性寒,怎樣吃才可以健康又美味兩不誤呢,川菜培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方為您推薦——川香蟹。
川香蟹以紅辣椒絲、花椒等溫?zé)釋傩灾{(diào)味中和螃蟹的寒涼,入口層次豐富,微辣、微麻和蟹的鮮美。
【主料】鮮活蟹1只
【輔料】紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油適量
【制作方法】
1、蟹洗干凈,剁成塊狀,放入大碗中加入少許精鹽、料酒拌勻,腌制15分鐘,稍后撒上面粉和淀粉拌勻;
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。待鍋中油到8成熱放入蟹塊,復(fù)炸至酥脆;
3、鍋中留底油,下入蔥末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒;
4、然后加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。
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