蟹黃肥美，陜西新東方教你五部選蟹法

又是一年好時(shí)節(jié)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即將開撈。菊香蟹肥，一家人圍坐在一起吃頓螃蟹真是美食一件，中秋來(lái)臨之際，陜西新東方烹飪教師教你五部挑選精品大閘蟹！

蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，同時(shí)鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒，味咸，具 有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外，蟹肉對(duì)治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。

一看蟹殼：選擇螃蟹的時(shí)候要注意看螃蟹的外殼，殼背呈墨綠色的多為體實(shí)堅(jiān)厚，而殼背呈黃色的螃蟹體質(zhì)較弱，肉質(zhì)不會(huì)鮮嫩。

二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的螃蟹，一般都膏肥脂滿，反之凹進(jìn)去的，大多是膘體不足，不宜選用。

三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，肉質(zhì)好。而無(wú)剛毛的，大多是體軟無(wú)膘，肉質(zhì)不會(huì)好吃。

四看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，可長(zhǎng)時(shí)間保存；若不能迅速回轉(zhuǎn)或無(wú)法翻轉(zhuǎn)表示此蟹活力不足，不宜存放。

五看雌雄：農(nóng)歷八九月里是挑選螃蟹優(yōu)良的季節(jié)，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營(yíng)養(yǎng)都處在優(yōu)良的狀態(tài)。