文章摘要:要想蒸出香氣撲鼻、粒粒晶瑩的米飯,陜西新東方烹飪學(xué)校告訴你4個私家小技巧,千萬不要錯過哦……
要想蒸出香氣撲鼻、粒粒晶瑩的米飯,陜西新東方烹飪學(xué)校告訴你4個私家小技巧,千萬不要錯過哦!
一、米水比例要恰當(dāng)
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2,一般水高出米2-4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因為粗糧很“吃水”。
二、淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
三、電飯煲檔位要選好
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節(jié)省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。
四、蒸好再燜5分鐘
一般情況下,當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
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