家常美味——鍋包肉

一場秋雨一場涼，長達半月之久的雨水讓古城西安寒意十足，此時此刻，來一道家常美味——鍋包肉大快朵頤，真是樂事一件。

鍋包肉原名“鍋爆肉”，是豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成的風(fēng)味特色菜。色澤金黃，口味酸甜。師從陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校，一起學(xué)習(xí)吧！

【主料】豬里脊肉 適量

【輔料】胡蘿卜(絲)適量、香菜少許

【調(diào)料】食鹽 蔥 姜 生抽 水淀粉 白砂糖 白醋 雞蛋清

【制作方法】

1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；

3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊；

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；

5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。