失傳的味道(二)·廚師學校教你古法糯米蒸蟹

2014-09-24 3245

文章摘要:應節(jié)應景,陜西新東方烹飪學校繼續(xù)昨日的課堂內容,教您古法糯米蒸蟹,當蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足,回味無窮……

失傳的味道(二)·廚師學校教你古法糯米蒸蟹
失傳的味道(二)·廚師學校教你古法糯米蒸蟹

秋風響,蟹腳癢,秋季正是品嘗大閘蟹的好時節(jié),在眾多大閘蟹中當屬陽澄湖優(yōu)良。殼青如洗,無雜色銹斑,絨密金黃,爪子有力,雌蟹體大豐厚,爪細短;雄蟹個大,爪長。因其外形青背、白肚、黃毛、金爪且絨密,俗稱金鉤蟹。

應節(jié)應景,陜西新東方烹飪學校繼續(xù)昨日的課堂內容,教您古法糯米蒸蟹,當蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足,回味無窮。

【主料】大閘蟹200克、糯米400克、高湯800克

【調料】鹽2克、料酒10克、大蔥5克

【制作方法】

1.將大閘蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;

2.蔥洗凈切細末;

3.糯米淘凈,瀝干水分,放入高湯浸泡一小時;

4.糯米同大閘蟹一起擺在盤內,用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。

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本文關鍵字:陜西新東方烹飪學校,古法糯米蒸蟹,陽澄湖
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