失傳的味道(一)·廚師學(xué)校教你古法東坡肉

2014-09-23 3396

文章摘要:日前,一則關(guān)于“失傳的味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。對此,陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校為大家做出專業(yè)解答……

失傳的味道(一)·廚師學(xué)校教你古法東坡肉
失傳的味道(一)·廚師學(xué)校教你古法東坡肉

日前,一則關(guān)于“失傳的味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。對此,陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校為大家做出專業(yè)解答。

古法菜味道鮮美,但對食材要求嚴格,菜品精致新鮮,烹飪時間長,所以市面上越來越少。如果同學(xué)們興趣盎然,可以在閑暇時間動手嘗試,西安廚師培訓(xùn)專程為您帶來失傳的味道系列課堂,滿足大家的好奇心。 

【主料】五花肉

【配料】生姜、蔥、八角、冰糖、黃酒、生抽、生粉 

 

【制作做法】

1.五花肉用洗米水洗凈瀝干,生姜切片,蔥洗凈不要切斷扎成團,與五花肉一起入鍋清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分鐘,五花肉撈出放涼;

2.將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底,五花肉切成大方塊后,皮朝下放在生姜片上均勻鋪好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽; 

3.后把整瓶黃酒倒入,大火煮開后,轉(zhuǎn)成小火慢燉兩個小時,之后把肉塊夾出,皮朝上放入瓷碗,上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出;  

4.燉肉湯汁用生粉打成芡,均勻淋在肉面上即可。

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