失傳的味道（三）·陜西新東方教你古法醋燒雞

醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。而這道古法醋燒雞，將鮮嫩雞肉與陳醋相融合，別有一番別樣滋味。

【主料】雞肉

【配料】大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、陳醋、鹽

【陜西新東方教你古法醋燒雞的做法】

1.雞肉切成塊，泡去血水；生姜切丁加水入攪拌機打汁后，把雞塊放入生姜汁中，加大蔥片拌勻；

2.加生抽和鹽調(diào)味，老抽上色，香醋拌勻，放入冰箱腌制2小時。烹制前取出雞塊瀝干，腌汁備用，坐鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入雞塊大火翻炒；

3.炒透后，放入添加了清水的腌汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平；

4.大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油即可。