陜西新東方廚藝分享：蒸魚小技巧

魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)對魚的食用和醫(yī)用價值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有“魚”，吉慶有“魚”。在講求低脂健康的21世紀(jì)，魚肉成為美食家們的一眾選擇。要想做得好吃、菜型美觀，沒有點技巧還真不行。今天廚師學(xué)校——陜西新東方就教你蒸魚小技巧，可千萬牢記在心哦！

1、魚的大小宜適中

魚的重量控制在600克到800克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

2、魚的處理有講究

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

3、如何使蒸出的魚形體飽滿

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

4、姜蔥切絲有細(xì)節(jié)

取大塊老姜，取長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

5、開水蒸魚

一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。

6、時間火候很關(guān)鍵

蒸7—10分鐘即關(guān)火。

7、關(guān)火后不宜立即出鍋

關(guān)火后，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、少許鹽）淋遍魚身，隨意擺放香菜等綠色配菜后即可。