陜西新東方美食推薦：冰糖扒蹄

冰糖扒蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，城鄉(xiāng)喜宴常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經(jīng)文火蒸爛，以冰糖和其他調(diào)料制 成。色似紅燒肉，吃起來卻酥爛如豆腐而又不失其形，特點(diǎn)是色澤紅亮，酥爛脫骨，油而不膩，甜中帶咸。一起跟陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)吧！

【主料】豬肘1500g

【輔料】豌豆苗500g

【調(diào)料】料酒15g、糖色50g、鹽5g、冰糖10g、小蔥10g、醬油50g、姜10g、花生油150g、味精3g

【制作方法】

1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；

2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀(皮不劃破)；

4.取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；

5.取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；

6.將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個小時左右；

7.將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；

8.同時，取鍋?zhàn)⑷肷僭S花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。