陜西新東方教你:Q彈嫩滑鮮蝦釀豆腐

2015-02-28 5270

文章摘要:鮮蝦釀豆腐鮮香可口,肉汁松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是不可多得的美味與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方烹飪教你——鮮蝦釀豆腐……

陜西新東方教你:Q彈嫩滑鮮蝦釀豆腐
陜西新東方教你:Q彈嫩滑鮮蝦釀豆腐

鮮蝦釀豆腐鮮香可口,肉汁松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是不可多得的美味與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方烹飪教你——鮮蝦釀豆腐。

【主料】鮮蝦 豆腐、菜心、肥肉少許

調(diào)料】生抽、魚露、極鮮醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、生油、生粉

 

【制作方法】

1、蝦去外殼,挑蝦線后切小塊,肥肉切小塊,然后融合攪拌剁餡;

2、蝦肉剁細(xì),用刀背敲打至泥,把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉,然后用水沾手,在案板上摔打,直至蝦餡起勁即可;

3、豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦,在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進(jìn)來后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊;

4、埋好之后,等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸,大火三到五分鐘足夠;

5、等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下,然后將魚汁倒入盤中,焯好的菜心碼好,澆少許熱油即可。

陜西新東方特別提示】

后澆熱油的程序一定不能省,非常有講究。何為豉油?豉就是指以生抽為主料調(diào)出來的味汁,那么油就應(yīng)該是熱油的意思,如果想要激發(fā)出豉的香味,必然需要用熱油澆在豉汁上,通過二者的碰撞才會(huì)有豉油香氣。

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