文章摘要:常言道,秋冬適宜進補,而進補的辦法就是食補。本期烹飪學(xué)堂,西安新東方烹飪學(xué)校為您推薦滋補美食——清燉牛腩……
常言道,秋冬適宜進補,而進補的辦法就是食補。本期烹飪學(xué)堂,西安新東方烹飪學(xué)校為您推薦滋補美食——清燉牛腩。
【主料】牛腩600克、柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量
【調(diào)料】色拉油、食鹽、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片
制作之前,需將牛腩浸泡出血水后洗凈,有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的塊狀;生姜分兩份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小蔥分兩份,分別挽成2個蔥結(jié)備用;蒜瓣洗凈剝皮備用。
【制作方法】
1.鍋內(nèi)坐水,放入生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒,水開后將切塊牛腩放入,澆上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出;
2.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫,控水備用;
3.炒鍋燒熱,倒入少許油,油溫起來后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入燉煮香料一同炒香,將牛腩倒入,轉(zhuǎn)中大火煸炒;
4.鍋內(nèi)澆入1勺料酒,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水,再次開鍋后,撇掉浮沫;
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi),中小火加蓋慢燉。約1個鐘頭后,將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉,調(diào)入適量精鹽,繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時,將牛腩起鍋盛入大碗中;
6.青、紅椒洗凈,去蒂去籽斜切成圈狀,用少許油爆香,鋪在大碗中的牛腩上,將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上,撒上少許炒香芝麻即可。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習西點創(chuàng)造正宗幸福味道
理實結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學(xué)習專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點烘焙, 成就西點達人
【家長鑒證會第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長,家校共育人才。