陜西新東方教你：香橙咕嚕肉

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，以甜酸汁及豬肉煮成。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后諧音轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。本期烹飪學(xué)堂，陜西新東方烹飪學(xué)校教你——香橙咕嚕肉。

【主料】豬里脊300克、橙子2個

【調(diào)料】番茄醬、糖、鹽、淀粉、白醋、料酒、蔥

【制作方法】

1、里脊肉切片，加料酒、鹽腌制10分鐘；

2、橙子去皮，切成塊，取一碗加入番茄醬、清水、糖、白醋、淀粉和一個橙子的橙汁，攪拌均勻成料汁；

3、腌制好的肉片，加入干淀粉攪拌均勻，讓每片肉都能裹上干淀粉；

4、鍋中注入油，燒至6成熱，將裹上淀粉的肉片逐個下入油鍋中；

5、炸制肉片微黃，肉片熟透后撈出，將肉片復(fù)炸一次，撈出瀝干油；

6、鍋中留底油，爆香蔥碎，倒入料汁燒開，燒至湯汁濃縮粘稠后倒入橙塊和炸好的肉片；

7、快速翻炒均勻，讓每塊肉和橙子都能沾滿料汁即可。