西安廚師培訓(xùn)學(xué)校教你：秘制火鍋蘸料

天冷了，正是吃火鍋的好時節(jié)！熱氣騰騰的麻辣鍋底，三五秒就燙熟的肉片、菌菇、蔬菜，想想就忍俊不禁。不過，你是否有過這樣的經(jīng)歷，站在自助料碗臺前，不知從何下手？且聽西安廚師培訓(xùn)學(xué)校特色小吃專業(yè)王老師細(xì)致講解，火鍋的蘸料是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一，快來學(xué)學(xué)吧！

【重口味必備】辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花

【醬香款】香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花

【百搭款】沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬

【海鮮就來】花生醬打底配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

【經(jīng)典款】芝麻醬打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

【居家自制】

（一）正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）調(diào)成厚糊狀，加入四川辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，拌成薄糊狀，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。