陜西新東方教你干鍋菜：持續(xù)加熱的幸福（二）

干鍋菜是近年來流行的菜式。相對火鍋而言，干鍋湯汁較少，一般作為菜品直接上桌食用，它先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。圣誕佳節(jié)，陜西新東方教你干鍋美食——干鍋牛蛙。牛蛙肉質(zhì)嫩滑口感鮮嫩，花椒的使用使得椒香四溢，與時令蔬菜相得益彰。

【主料】牛蛙

【調(diào)料】香蔥、姜、蒜、青紅辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、砂糖、香油、醬油

【制作方法】

1、牛蛙洗凈后斬成大塊；

2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘；

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈；

4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、倒入牛蛙翻炒斷生，調(diào)入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽，調(diào)味；

6、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至收汁，轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。