陜西新東方教你:油爆大蝦

2015-01-09 5300

文章摘要:油爆大蝦是漢族傳統(tǒng)名菜,取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜蝦肉鮮嫩、酸甜鮮美、咸鮮適口,陜西新東方烹飪學(xué)校這就來(lái)教你……

陜西新東方教你:油爆大蝦
陜西新東方教你:油爆大蝦

油爆大蝦是漢族傳統(tǒng)名菜,取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜蝦肉鮮嫩、酸甜鮮美、咸鮮適口,陜西新東方烹飪學(xué)校這就來(lái)教你!

【主料】蝦(1斤)

【調(diào)料】姜(3片)、蔥(1根)、鹽(半小勺)、生抽(半勺)、料酒(1勺)、白糖(半勺)、雞精(適量)

【制作方法】

1、切好姜片、蔥絲;

2、用牙簽挑出蝦線,剪掉蝦槍、蝦須、蝦腳,清洗干凈后,瀝干水分;

3、鍋中放適量油,油量差不多蓋過(guò)蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸;

4、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;

5、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香;

6、把炸好的蝦放入翻炒,加入鹽、白糖、料酒、雞精、生抽、加半杯的清水或高湯),大火燒開(kāi)收汁;

7、關(guān)火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。

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