文章摘要:中餐的調(diào)味油,除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油,還有一款就是萬能百搭的蔥油。蔥油香味濃郁,廣泛用于涼拌、熱炒、清蒸、煲湯和面食。你若站在鍋邊,親歷一次熬蔥油的過程,必定會(huì)印象深刻……
中餐的調(diào)味油,除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油,還有一款就是萬能百搭的蔥油。蔥油香味濃郁,廣泛用于涼拌、熱炒、清蒸、煲湯和面食。你若站在鍋邊,親歷一次熬蔥油的過程,必定會(huì)印象深刻。那種香飄四溢,從熱油中一點(diǎn)點(diǎn)揮發(fā)、盤旋、縈繞,由遠(yuǎn)至近、由淺入深、由淡到濃,到后,蔥葉熬至焦黃的時(shí)候,香味到達(dá)頂峰,濃郁到讓人暈眩。
今天,陜西廚師學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校就教您如何熬制百搭萬能蔥油,千萬不要錯(cuò)過哦!
【食材】色拉油1公斤、洋蔥頭5-6個(gè)、大蒜一整頭、香葉適量、八角適量、小香蔥500克
【制作方法】
1、小蔥洗凈切段,洋蔥頭去皮切半,大蒜帶衣用到拍散;
2、鍋中倒油,放入洋蔥頭,香葉,八角;
3、用中小火慢慢炸;
4、當(dāng)洋蔥炸出香味后,放入帶衣的大蒜繼續(xù)炸;
5、鍋里的料都炸成金黃色,并有香味的時(shí)候關(guān)火;
6、把鍋里的料全部撈出不要,先放入少量的小蔥,這個(gè)時(shí)候油還是熱的;
7、大約1分鐘后再放入所有的小蔥,開小火慢慢炸;
8、一直炸到小蔥變成褐色,關(guān)火放涼連同小蔥一起盛入容器中保存即可。
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