陜西新東方烹飪學堂——蔬果選購有技巧（一）

烹飪，實則就是對食材的加工。相信大家都有這樣的共識：好食材是一道好味菜的真正起點。好的蔬菜，不光健康有營養(yǎng)，而且它們獨特的香氣和口感亦是讓我們充滿了愛戀。想要入美食之門，必先過的就是食材挑選這道關。陜西新東方烹飪學校金牌大廚精選大家常吃的食材與大家分享一二，教您挑選它們的技巧。相信聰明的你可以舉一反三，融會貫通，習得食材選購這門廚藝的精髓。

黃瓜是一年四季都能吃到的蔬菜，含水量大、維生素含量高，是非常適合經(jīng)常食用的綠色蔬菜。蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺、色淡綠、吃口脆、水分多，是從國外引進的黃瓜品種；二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)、皮薄肉厚、水分多。味鮮、帶甜味；三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色、皮厚、口脆、香味濃。

簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。但陜西廚師培訓學校提醒您，無論什么品種，好選擇帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。