陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購(gòu)有技巧（二）

在上期的烹飪學(xué)堂，陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校老師與大家分享了日常選購(gòu)蔬果的小技巧，引發(fā)許多家長(zhǎng)關(guān)注。大家一致共識(shí)，好食材是一道好味菜的真正起點(diǎn)。那么今天，我們一起來(lái)看看夏季優(yōu)良養(yǎng)生蔬菜——西紅柿的選購(gòu)技巧。西紅柿作為家常蔬菜中的明星級(jí)成員，是大家都愛(ài)吃。但隨著種植方式和種類的日漸繁多，西紅柿也出現(xiàn)了很多我們必須注意的健康隱患。下面為大家簡(jiǎn)單分享幾條挑選西紅柿的要點(diǎn)：

1、看顏色。不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素， 胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時(shí)，色澤會(huì)由青變紅。特別提醒：未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

2、看果形。美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富 有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購(gòu)買(mǎi)帶長(zhǎng)尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過(guò)量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑造成的。

3、看著色。在選購(gòu)生吃西紅柿?xí)r，還需注意不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的西紅柿，因?yàn)檫@很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營(yíng)養(yǎng)均很差。