陜西新東方教你：干鍋肥腸

干鍋肥腸是漢族名菜，在川陜、兩湖兩廣一帶非常流行。干鍋肥腸勁道十足、色澤鮮美紅亮、質(zhì)地軟爛、滋味鮮香、回味悠長。搭配米飯相當(dāng)誘惑，肥腸不老不嫩、又辣又香、超級(jí)過癮，是佐酒宴客的不二之選。本期新東方烹飪學(xué)堂，陜西廚師培訓(xùn)學(xué)校新東方教你干鍋肥腸的制作方法。

【主料】肥腸

【調(diào)味】紅椒、蔥、姜、蒜、姜片、料酒、八角、香葉、料酒、生抽、糖、香醋、食鹽、郫縣豆瓣

【制作方法】

1、干辣椒剪成小節(jié)、大蔥切成節(jié)、姜切成絲；

2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；

3、燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用；

4、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒；

5、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫縣豆瓣炒香；

6、繼續(xù)熬煮油料，再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋；

7、加入大蔥炒均勻即可。