陜西新東方教你：九層塔炒薄殼

說起九層塔，你也許會陌生，其實九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”，客家人稱之為“滿園香”，因為其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，是調(diào)味料的一種。薄殼生活于島嶼的灘涂中，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是一年四季不可缺少的大眾化海鮮食材，在我們西安的大型超市均可買到。本期烹飪學堂，陜西新東方就教你九層塔炒薄殼，拿出筆記本一起學習吧！

【主料】薄殼600克、九層塔20克、姜蒜15克、小辣椒3根

【調(diào)料】 油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒1湯匙 

【九層塔炒薄殼的制作方法】

1.九層塔取葉，姜蒜剁碎，小紅椒切小段；

2.鍋中水開后，入一湯匙料酒，下薄殼焯燙，薄殼口張開就可倒出瀝干水；

3.燒熱后，放油，爆香姜蒜，下薄殼翻炒，加入鹽、糖、生抽、蠔油等調(diào)味料；

4.小紅椒入鍋中翻炒，臨出鍋前把九層塔加入，大火炒勻即可。

【新東方廚師溫馨提示】

1.九層塔在出鍋時才放，過早放入，香氣易揮發(fā)；

2.薄殼易熟，不要炒太久；

3.不要放過多的香辛料，否則味道會很復雜。