陜西新東方教你：照燒雞煲仔飯的制作方法

煲仔飯屬于粵菜系，風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。齒間留香，回味無窮。立秋之后，天氣漸漸轉涼，廚師學校陜西新東方教你——照燒雞煲仔飯的制作方法。

【食材】大米200克、雞腿2個、西蘭花3-4朵、雞蛋1個

【制作方法】

1、雞腿去骨，用少量鹽、老抽、極鮮醬油、料酒腌制30分鐘，大米用水浸泡30分鐘后瀝干水；

2、浸泡好的米放入砂鍋中，注入240克的清水煮制，中途用湯匙攪拌；

3、腌好的雞肉放不粘鍋中煎制；

4、老抽、極鮮、醬油、料酒、蠔油、白砂糖清水調汁；

5、雞肉煎至兩面金黃后，倒入調味汁，煮至湯余下一半時，將雞肉盛出切塊，湯汁盛出備用；

6、炒鍋燒開水，放入西蘭花焯水撈出；

7、將煮雞肉的湯汁淋入飯中，雞肉西蘭花排入鍋中，打入雞蛋。 蓋上蓋子，燜至雞蛋熟即可。