陜西新東方教你：干鍋酥皮豆腐的做法

豆腐富含滿滿的蛋白含量，嫩滑可口，烹飪方法也多種多樣。將豆腐熱油炸制，酥皮金黃，再佐以調(diào)味，實在是初秋營養(yǎng)美味。今天的烹飪學(xué)堂，陜西新東方教你干鍋酥皮豆腐的做法。

【主料】豆腐、干辣椒、花椒、綠尖椒、花生米、白芝麻、洋蔥

【輔料】大蒜、姜、大蔥、八角、香葉、料酒、鹽、糖、牛肉豆瓣醬、高湯適量

【制作方法】

1、牛肉豆瓣醬、高湯，豆腐切塊，準(zhǔn)備好佐料；

2、鍋內(nèi)油燒熱，入豆腐炸制金黃，炸好的豆腐再快速復(fù)炸一次，撈出瀝油，鍋內(nèi)余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，撈出備用；

3、依次入蒜瓣、姜片、洋蔥炒香，放入牛肉豆瓣醬炒香出油；

4、調(diào)入料酒，倒入高湯大火煮開，放入八角、香葉和之前煸香的花椒、干辣椒，保持中大火，持續(xù)煮滾料汁，直至濃稠；

5、放豆腐塊快速翻炒，使其均勻裹上料汁，然后加鹽、糖、雞精調(diào)味，撒入蔥段、青尖椒、白芝麻，淋入幾勺紅油即可。

【陜西新東方廚師小竅門】

放入豆腐前，料汁一定要熬到濃稠、香味四溢，這樣才能豆腐外皮的香酥。