陜西新東方教你：剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“咸辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。陜西新東方廚師特別指出，此菜所使用的油是茶油。

火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

【食材】胖頭魚頭2斤，湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

【制作方法】

1、魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末；

2、魚頭放人碗中，抹油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒；

3、鍋中加水燒沸后，將魚頭放入鍋中蒸10分鐘；

4、蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘；

5、從鍋中取出后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可。