陜西新東方教你：梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉也稱(chēng)為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

【食材】五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、八角

【制作方法】

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘；

2、撈出后，四面均勻抹上醬油；

3、鍋入油，中火放入鍋中煎，煎至上色；

4、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒；

5、肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下排在碗內(nèi)；

6、均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘；

（陜西新東方廚師溫馨提示：蒸熟后，將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉上為正宗）