陜西新東方教你：川味水煮肉片的做法

川味水煮肉片是漢族創(chuàng)新名菜，屬于渝菜、川菜系。起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安之創(chuàng)新。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、軟嫩、易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮湯紅油亮，麻辣味濃，宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。陜西新東方烹飪學(xué)堂教你川味水煮肉片的做法。

【食材】里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量

【腌料】生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

【制作方法】

1、里脊肉片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊，用腌料將肉片腌制二十分鐘；

2、大白菜、芹菜、香蔥洗凈切段，蒜頭、姜磨成蓉；

3、將干紅椒和花椒入鍋內(nèi)炒香，待涼后紅椒切成小段；

4、鍋內(nèi)倒冷油，放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉、姜蓉爆香；

5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油；

6、加入適量高湯，砂糖1茶匙及香蔥段；

7、煮開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰將煮好的肉片撈出；

8、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生；

9、準(zhǔn)備大碗，碗底墊上煮好的蔬菜（可依照自身口味），再鋪上煮好的肉片；

10、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，趁熱淋在肉片上即可享用。