陜西新東方:八大菜系之閩菜

2016-11-06 3487

文章摘要:福建位于我國東南沿海,境內(nèi)山嶺聳峙,丘陵起伏,河谷與盆地錯落,素有“八山一水一分田”之稱。這里氣候溫暖濕潤……

陜西新東方:八大菜系之閩菜
陜西新東方:八大菜系之閩菜

福建位于我國東南沿海,境內(nèi)山嶺聳峙,丘陵起伏,河谷與盆地錯落,素有“八山一水一分田”之稱。這里氣候溫暖濕潤,盛產(chǎn)熱帶作物,物產(chǎn)豐富,水產(chǎn)發(fā)達(dá)。福建歷史悠久,是“海上絲綢之路”的起始驛站,也是我國海洋文化的發(fā)源地。

閩菜以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主。福州菜清鮮、爽淡,偏于甜酸,尤其講究調(diào)湯,另一特色是善于用紅糖作配料,具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門為代表,同樣具有清鮮爽淡的特色,講究作料,長于使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處。以客家菜為主體,多以山區(qū)特有的奇味異品作原料,有濃厚山鄉(xiāng)色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色,尤以烹制海鮮見長,刀工精妙,入趣于味,湯菜居多,具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風(fēng)味。福建小吃點心另有一功,它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品,配以特色調(diào)味而成,堪稱美味。

著名的閩菜有佛跳墻、雪花雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

閩菜的其他著名風(fēng)味菜點有:雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

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