魯菜菜系之——德州扒雞的起源

2016-11-25 5332

文章摘要:德州扒雞形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出。全雞呈臥體,色澤金黃……

魯菜菜系之——德州扒雞的起源
魯菜菜系之——德州扒雞的起源

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 

元末明初,隨著漕運(yùn)繁忙,德州成為京都通達(dá)九省的御路。經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮,市面上出現(xiàn)了燒雞。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,德州城水陸通衢,商賈云集,四鄉(xiāng)貨物集散于此,出現(xiàn)了“南來北往客如云,飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌,而“步”入社會(huì)。在古老的、粗放的工藝流程中,產(chǎn)生了原始的雞文化,濃濃雞香,飄逸州城。

 

清朝乾隆年間,德州扒雞就已被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,中國副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,遠(yuǎn)銷海外,被譽(yù)為“天下第一雞”。

 

據(jù)陜西新東方特色小吃專業(yè)教師李輝老師介紹,德州扒雞形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出。全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。

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