蘇菜菜系之——鹽水鴨的起源

鹽水鴨又叫桂花鴨，蘇菜代表菜之一，亦是南京著名特產(chǎn)。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨色味優(yōu)良，美名曰桂花鴨。

據(jù)西安廚師學(xué)校新東方老師介紹，鹽水鴨相傳與乾隆黃帝有關(guān)。乾隆年間，乾隆下江南點(diǎn)名要吃一家店鋪的烤鴨，廚師連忙進(jìn)了批鴨子。下午回來時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，鴨子全部死掉了。原來是養(yǎng)鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子，后鴨子被活活咸死�？墒乔�隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了（鹽分太高，燒烤會(huì)炸開）。乾隆吃了表示”深得朕意，并御賜其名“鹽水鴨”，這道佳肴由此流傳開來。