新東方廚師學(xué)校:雞年年夜飯香辣豆花富貴魚(yú)

2017-01-20 5365

文章摘要:新春佳節(jié)是團(tuán)圓的日子,各地游子返鄉(xiāng)團(tuán)聚,家家戶(hù)戶(hù)的節(jié)日菜肴更是豐盛有意頭……

新東方廚師學(xué)校:雞年年夜飯香辣豆花富貴魚(yú)
新東方廚師學(xué)校:雞年年夜飯香辣豆花富貴魚(yú)

新春佳節(jié)是團(tuán)圓的日子,各地游子返鄉(xiāng)團(tuán)聚,家家戶(hù)戶(hù)的節(jié)日菜肴更是豐盛有意頭。為此,西北地區(qū)權(quán)威的廚師學(xué)校新東方教你雞年年夜飯——香辣豆花富貴魚(yú)的做法,桂魚(yú)寓意年年有余,豆花象征花開(kāi)富貴,快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

 

【原料】桂魚(yú)一條1.5斤、內(nèi)酯豆腐一盒

【配料】青紅辣椒圈、蔥花、炸熟的黃豆碎適量

【調(diào)料味】剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬、紹酒、紅油、白糖、炸熟的蒜頭

 

【制作方法】

1、桂魚(yú)洗干凈,魚(yú)身劃幾道,用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬;

2、鍋內(nèi)加油燒熱,將魚(yú)兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒,加少許開(kāi)水大火5分鐘熬出魚(yú)湯,撈出桂魚(yú)待用;

3、另一鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟蒜頭炒香,放入魚(yú)湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸,濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐煮入味,撈出倒入盆內(nèi);

4、將撈出的魚(yú)蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆、蔥花和另一半青紅辣椒圈;

5、鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱,澆汁即可享用。

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