新東方廚師學(xué)校：干煸辣子雞的做法

干煸辣子雞色澤紅亮，入口酥香，是一道色香味俱全的中國名菜，是川菜系的經(jīng)典代表之一。這道菜尤為下飯，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特征。今天的烹飪學(xué)堂，陜西新東方廚師學(xué)校教你干煸辣子雞的做法。

【食材】帶骨雞腿肉450g、鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、食用油、生粉、姜、蒜、干辣椒、糖適量

【干煸辣子雞的做法】

1、姜、蒜切成姜絲和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段；

2、帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊；

3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉調(diào)入雞肉塊中，腌制大約10分鐘左右；

4、鍋中坐油，大火燒到6成熱，改中火將雞肉塊放入油中浸炸，大約炸制5分鐘；

5、待雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色時，將炸好的雞肉塊撈出控油；

6、鍋中留底油，入花椒煸炒，放入姜絲和蒜片，煸炒出香，下干辣椒段，淋入香油或紅油，下入雞塊煸炒；

7、翻炒均勻后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火炒勻。出鍋時撒入白芝麻即可享用。