新東方廚師學(xué)校：咸蛋黃獅子頭

咸鴨蛋，中國特色菜肴，古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鮮香咸鴨蛋讓不少人的胃口過足了癮，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。實不相瞞，陜西新東方烹飪學(xué)校小編的理想就是做一枚安靜的咸鴨蛋，可以閑的要命、富的流油！

【食材明細】前腿肉500克、咸蛋黃6只、菜心6棵、油適量、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、蔥2棵、姜1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖適量

【制作方法】

1、前腿肉絞成肉醬，蔥姜切成沫；

2、肉醬中加人蔥姜沫、料酒、胡椒粉、鹽；

3、一個方向攪拌上勁；

4、拌好的肉醬中包入一顆咸蛋黃，在手心里摔打20下左右；

5、放入油鍋中炸成金黃色；

6、炸好的肉圓加入老抽、生抽、水、白糖，燒開改小火燉半小時左右；

7、青菜在鹽開水鍋里燙十幾秒，燙好的菜心圍在獅子頭旁邊即可。