學(xué)烹飪-浙江干菜燜肉家常做法

干菜燜肉是浙江省傳統(tǒng)名菜，屬于紹興菜系，豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風(fēng)味特色。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做干菜燜肉。

主料：五花肉 梅干菜

調(diào)料：白砂糖 醬油 黃酒 紅曲 味精 小蔥 八角 桂皮

做法：

1、肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈；

2、梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長(zhǎng)的小段；

3、鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；

4、再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；

5、至鹵汁將干時(shí)，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；

6、取扣碗1 只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；

7、再上蒸籠用旺火蒸約2 小時(shí)，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。

烹飪技巧：

1、條肉應(yīng)選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；

2、干菜要選用質(zhì)嫩、清香、味鮮的紹興產(chǎn)芥菜干；

3、肉的切塊要大小均勻，燜制時(shí)間適宜，至湯汁將干即可起鍋；

4、蒸時(shí)必須用旺火蒸至肉質(zhì)酥糯；

5、家庭制作也可反復(fù)蒸數(shù)次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。