學(xué)烹飪-簡單的美味西餐牛排的做法

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做西餐牛排。

食材準(zhǔn)備：

西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。 　　

方法步驟 ：

1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。 　　

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。 　　

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。 　　

4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。 　　

烹飪技巧：

1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔�產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳�鐵導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。 　　

2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。