學(xué)烹飪-重慶辣子雞正宗做法

2017-09-19 16256

文章摘要:辣子雞此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做重慶辣子雞。

學(xué)烹飪-重慶辣子雞正宗做法
學(xué)烹飪-重慶辣子雞正宗做法

辣子雞此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做重慶辣子雞。

主料:雞腿

輔料:馬耳朵蔥 干辣椒節(jié)

調(diào)料:花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油

做法:

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型;

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時(shí),倒入雞丁滑熟后,潷起待用;

3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香;

4、倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;

5、汁干時(shí),下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

烹飪技巧:

1、腌漬腌漬一定要放足鹽,因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的;

2、焯水后瀝干,雞肉是干凈的,所以油也不會(huì)臟;

3、炸制——二次復(fù)炸法,能很快外面酥脆,一直炸的話,會(huì)流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來(lái)省油,二來(lái)很快能炸上色。

 

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