文章摘要:紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜,蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤(rùn),質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的紹興紹蝦球。
紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜,蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤(rùn),質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的紹興紹蝦球。
主料:蝦仁
輔料:淀粉 雞蛋
調(diào)料:香菜 小蔥 甜面醬 鹽 豬油 味精
做法:
1、將雞蛋磕在碗內(nèi),放入濕淀粉、精鹽、味精,打散后放入蝦仁,攪拌均勻;
2、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針?lè)较騽潉?dòng),一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋;
3、炸至蛋絲酥脆時(shí),迅速用漏勺撈起,瀝去油;
4、用筷子撥松裝盤,圍上洗凈焯熟的香菜葉,配蔥白段、甜面醬一同上席,即成。
烹飪技巧:
“紹蝦球”的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹制,炒時(shí)一邊劃動(dòng)油,一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊,此時(shí)火候要掌握好,這是關(guān)鍵。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國(guó)際接軌,學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開(kāi)闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】 —紅毯篇|笑意盈盈,共踏“成長(zhǎng)”紅毯;斗志昂揚(yáng),鑒證“成長(zhǎng)”未來(lái)
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢(shì)宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長(zhǎng)的意料,也讓每個(gè)家長(zhǎng)的心中滿是欣喜
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動(dòng)力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長(zhǎng),家校共育人才。