學(xué)烹飪-山東黃燜雞塊家常做法

黃燜雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做黃燜雞塊的家常做法。

主料：公雞

輔料：香菇 冬筍

調(diào)料：鹽 胡椒 辣椒 白砂糖 醬油 大蔥 姜 大蒜 八角 草豆蔻 植物油 淀粉

做法：

1、將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)；

2、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用；

3、活雞按清真要求宰殺后清洗干凈；

4、帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分；

5、水發(fā)冬筍改刀切成小��；

6、姜拍塊,蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ?/p>

7、炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉�，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入雞塊煸炒至無水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至無水氣時(shí)，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；

10、并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛，即可裝盤；

11、裝盤時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡。

烹飪技巧：

1、仔雞做黃燜雞塊時(shí)為合適,雞頭、腳、內(nèi)臟可另作它用；

2、黃燜制時(shí)須一次加足水,中途不宜�；�。