文章摘要:老鴨湯,是安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗老鴨湯。
老鴨湯,是安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗老鴨湯。
主料:老鴨 酸蘿卜 老姜 花椒
做法:
1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈,切塊;
2、酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用;
3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可;
4、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒;
5、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
烹飪技巧:
1、經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制;
2、鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
3、煮到鴨肉酥爛為佳。
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