學烹飪-珠江香芋扣肉做法

2017-09-29 15309

文章摘要:香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當地人逢年過節(jié)必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。陜西新東方烹飪學校教你做正宗香芋扣肉。

學烹飪-珠江香芋扣肉做法
學烹飪-珠江香芋扣肉做法

香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當地人逢年過節(jié)必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。陜西新東方烹飪學校教你做正宗香芋扣肉。

主料:五花肉 芋頭

輔料:蘿卜 小麥面粉

調料:味精 茴香籽 花椒 麥芽糖 豬油 白砂糖 鹽 辣椒粉 草果 八角 白酒

做法:

1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲,曬干;

2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;

3、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成,即為蘿卜絲。

4、芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;

5、豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;

6、炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7、取扣碗1只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;

8、將扣碗入籠,用旺火蒸3小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。

烹飪技巧:

1、蘿卜絲酢成品絲細均勻,潤而不潮,鮮香脆嫩;

2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25克熱水;

3、因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

 

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