學烹飪-夫妻肺片家常做法

夫妻肺片，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的夫妻肺片。

主料：牛肉、牛雜、油酥花生米末、鹵水

輔料：醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精鹽、料酒、辣椒油

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出；

2、炒鍋置中火上 ，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼；

3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁；

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油 即成。

烹飪技巧：

1、如果家中有自制的泡菜，還可以切入少許泡菜碎調(diào)味，滋味別具一格；

2、鹵水汁有各種品牌瓶裝的產(chǎn)品，可以在超市或菜市場的調(diào)味品區(qū)買到，也可以用各色香料自己熬制。