學(xué)烹飪-農(nóng)家小炒肉

回想我們半途而廢的減肥計(jì)劃，虎頭蛇尾的學(xué)習(xí)規(guī)劃，總在暗自痛恨自己當(dāng)初為什么不堅(jiān)持。總在幻想，如果堅(jiān)持下去，現(xiàn)在的我就···這樣的事情發(fā)生的太多，可時(shí)間卻無法回流。所以能夠找到方向，并始終堅(jiān)持做下去，是一件令人佩服又羨慕的事。但是只有農(nóng)家小炒肉，這才是我從小到大熟悉的記憶！

農(nóng)家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的農(nóng)家小炒肉。

陜西新東方烹飪學(xué)校——農(nóng)家小炒肉

做法：

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；

2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；

3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；

4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；

5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

烹飪技巧：

1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風(fēng)味更俱佳；

2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美；

3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個(gè)人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜；

4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)。