外出就餐，什么時(shí)候不適宜打包？

現(xiàn)在外出就餐的機(jī)會越來越多，而且經(jīng)常會剩下好多菜吃不完，這個(gè)時(shí)候就有很多人想到了打包帶走，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師告訴大家什么時(shí)候是不適宜打包的。

節(jié)假日多，和親友到飯館里大“撮”一頓的機(jī)會也多了起來，“打包”的機(jī)會也隨之增加。近日，有專家在接受采訪時(shí)表示，不是所有的剩菜都適合打包。事實(shí)上，除了肉類和魚類，將剩余蔬菜“打包”的習(xí)慣并不利于健康。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)校營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅向媒體表示，蔬菜就不宜打包。“食用時(shí)間太長，菜里的細(xì)菌就會大量繁殖，還會增加亞硝酸鹽的含量，再加溫的時(shí)候是去除不掉的。”她解釋：亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果長期食用剩余的蔬菜，對健康是不利的。她建議：在宴席上盡量把素菜吃完。

范志紅談到，牛羊肉再加工，并不會比原來味道差。再加熱時(shí)可加上一些醋。肉類中的物質(zhì)遇上了醋酸，就會合成為醋酸鈣，不僅提高了營養(yǎng)，同時(shí)還有利于人體的吸收和利用。不過，肉類好在打包后6小時(shí)內(nèi)食用。

“但海鮮類的要注意。”她介紹：“螃蟹死后，如果沒有很快吃掉，再加工食用是非常危險(xiǎn)的，會滋生一些致病菌。”海鮮類食品再加工時(shí)，可以增加一些蔥姜類作料，起到殺菌消毒的作用。至于魚類，她說道，過長時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價(jià)值。

“打包回來的、富含淀粉類的食物，好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生�?rdquo;范志紅說：“重要的是徹底殺菌”。