文章摘要:中國(guó)!千年文化之泱泱大國(guó),在各個(gè)方面都獨(dú)具特色,飲食文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng),一些聲名鵲起的廚師的故事也被廣為傳送,今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您盤點(diǎn)中國(guó)古代十大名廚。
中國(guó)!千年文化之泱泱大國(guó),在各個(gè)方面都獨(dú)具特色,飲食文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng),一些聲名鵲起的廚師的故事也被廣為傳送,今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您盤點(diǎn)中國(guó)古代十大名廚。
第一位,伊尹。他是中國(guó)第一位奴隸出身的宰相,幫助商湯統(tǒng)一了中國(guó),又幫太甲中興商朝,世人尊其為元圣;他也是商湯一代名廚,有“烹調(diào)之圣”的美稱。“伊尹湯液”為人們傳誦千年而不衰,可稱之為調(diào)羹專家。在我國(guó)內(nèi)地的不少地方和港、澳、臺(tái)地區(qū),赴宴開席第一道菜要先上湯菜,可能就是沿于此。
第二位,易牙,也名狄牙,是春秋時(shí)代的著名廚師。他擅長(zhǎng)調(diào)味,因而很得齊桓公的歡心。齊桓公在春秋時(shí)是霸主之首,曾“九合諸侯,一匡天下”,威名顯赫。
第三位,太和公。為春秋末年吳國(guó)名廚,精通制作水產(chǎn)品為原料的菜肴,尤以炙魚聞名天下,尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位,拜請(qǐng)勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚,便在太湖畔拜太和公為師,學(xué)做廚師,學(xué)藝3個(gè)月,終于把炙魚手藝學(xué)成。姬僚貪吃這道好菜,特來參加姬光的家宴,專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內(nèi),借上菜之機(jī)靠近姬僚,當(dāng)場(chǎng)把僚刺斃,專諸也被吳王衛(wèi)隊(duì)亂刀殺死。太和公的超凡手藝,竟被用于宮廷之亂,這連他自己也是始料不及的。
第四位,膳祖。是唐朝一代女名廚,唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對(duì)飲食很講究,曾自編《食經(jīng)》五十章。因他曾被封過鄒平郡公,當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”,出差在外,住在館驛,段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖,她對(duì)原料修治,滋味調(diào)配,火候文武,無不得心應(yīng)手,具有獨(dú)特本領(lǐng)。在段府四十年間,這位女廚師長(zhǎng)從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》,里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
第五位是梵正。為五代時(shí)尼姑,著名女廚師,以創(chuàng)制“網(wǎng)川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術(shù)融為一體,使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之,則心曠神怡,食之,則神清氣爽。可謂我國(guó)制作工藝菜的鼻祖。
第六位是劉娘子,南宋高宗宮中女廚,主管皇帝御食。劉娘子手藝高超,雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”,應(yīng)由男廚師擔(dān)任,但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜,而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”。
第七位是宋五嫂,為南宋民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘舟游西湖,曾嘗其魚羹,贊不絕口,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。
第八位是董小宛。明末清初秦淮名歌女,善制菜蔬糕點(diǎn),尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南,F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖,即她所創(chuàng)制。董小宛經(jīng)常研究食譜,看到哪里有奇異的風(fēng)味就會(huì)去訪求它的制作方法,F(xiàn)在人們常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的發(fā)明,虎皮肉還有一個(gè)鮮為人知的名字叫“董肉”。
第九位是蕭美人,清朝著名女點(diǎn)心師,以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名。
第十位是王小余,清乾隆時(shí)是袁枚家的掌勺大廚師,是一位烹飪專家,身懷技藝,有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其香,十步以外無不頤逐逐然”。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究,曾發(fā)表過一系列高見,這些技術(shù)上的真知灼見,對(duì)袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。袁枚喜歡王小余,對(duì)王的要求亦很嚴(yán)。王死后,袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師,專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是我國(guó)古代唯一死后有傳的名廚師。
陜西新東方烹飪學(xué)校在傳授學(xué)生烹飪技巧的同時(shí)也傳授學(xué)生餐飲文化知識(shí),讓學(xué)生學(xué)有所長(zhǎng),學(xué)有所精。在這個(gè)普通高校畢業(yè)生就業(yè)難的時(shí)代,廚師卻能用他們不凡的技能彰顯他們的身價(jià)和地位,這說明廚師越來越受關(guān)注,薪資待遇也提高了不少,成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活不可缺少的一員。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
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